20年前，他在石油化工行业创业起步，如今他的公司已成长为年产值数亿元的大型民营科技企业。现在，他又跨入酿酒行业再创业，立志做最好的客家黄酒。他，就是地道的客家人、景怡酒业有限公司懂事长蔡伟清。
在景怡酒业有限公司2万多平方米的地窖里，董事长蔡伟清身穿白色工作服进行巡视。这里储藏的都是客家黄酒的原浆酒，它们凝聚着蔡伟清的多年心血与追求，容不得一丝疏忽。
蔡伟清：“我们超过多少度才开空调呢？”
工作人员：“如果要超过23度到25度我们就开空调，超了要调，我们要恒温恒湿嘛。”
蔡伟清：“我们一定要保证质量，温度超过发酵这个情况就不行。”
虽然在化工领域十分成功，但跨入酿酒行业对蔡伟清对来说，无疑是一次再创业。为什么选择做酒？蔡伟清介绍，酒文化在我国有数千年历史，酒越陈越香，可以跨越国界。
蔡伟清：“中国的酒文化几千年啦，完全可以超越国外的，酒做得好，可以卖到国外，卖到全世界都可以，所以市场营销亮点不一样，所以我就选择做酒。做酒，我愿意做第二次创业，我认为我第二次创业必须要做的酒与大众不同。”
再创业的蔡伟清决定勇闯酿酒业，酿造有浓郁客家文化特色的荔枝客家黄酒。他认为，樟木头是名优荔枝“观音绿”原产地，酿造荔枝黄酒有着得天独厚的客观条件。2013年，蔡伟清着手成立景怡酒业公司，并在观音绿荔枝主产区——金河社区选址建厂。
在蔡伟清的带领下，酒厂在创新发展的同时，坚持客家黄酒传统工艺，以古法酿制，采用糯米为原材料，加入新鲜荔枝，经过多种工艺程序后，放入酒缸内发酵成原浆酒，并封存于地窖，最后经过蒸馏、煎酒等一系列步骤，才成为真正的荔枝黄酒。目前，酒厂开发了荔枝黄酒、荔枝酒、荔枝月子酒和荔枝露酒四个品种，并注册了“客家印象”商标。蔡伟清始终认为，自己是客家人，应该身体力行弘扬客家文化。
蔡伟清：“因为我是客家人，希望由我做起，希望大家的心目中，在大家的印象中，客家人还是可以的。我一定要做到其中一个代表，让大家都认同。所以我就注册了“印象客家”，我希望在大家的印象当中，客家人还是过得去的，可以交朋友的。”
在景怡公司的酿酒车间，工人们正忙碌着，他们手中传承的是上千年的传统黄酒酿造工艺。黄酒是世界上最古老的酒类之一，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。蔡伟清一方面挖掘传统工艺的优势，一方面运用现代化手段进行创新。
蔡伟清：“很多酒喝了都会头痛，我们要把头痛的元素分离出来，让人喝了酒不头痛。”
黄酒中致头痛的元素是醛，然而要把醛分离出来并不容易。蔡伟清建立了一支技术团队开展科研公关，最终实现工艺突破，使荔枝黄酒好喝而不会头痛，成为区别其它黄酒的最大特色之一。
蔡伟清：“我要创业必须要覆盖别人，你要技术超前，你的产品超前，别人做不到的东西你去做。你去做肯定很困难，困难难不倒你的，就要用心去做，一个困难有很多办法解决的。”
蔡伟清并没有就此止步不前。为了确保质量和安全，还投资上千万元引进现代化的质检分析设备，为产品制定161项标准，137道验收关，创建了一整套质量管理体系，每一瓶酒也相应建立了二维码、防伪标签等独特的身份密码。
蔡伟清：“不要去掺假，不要去骗，要把二维码、防伪标签做得最好。每一箱酒，每一瓶酒，都有一个身份，有一个身份证号。每一瓶酒都有一个身份证号，每一瓶酒都不一样的。”
黄酒是客家妇女坐月子必不可少的补品。令蔡伟清欣喜的是随着国家二孩政策的放开，黄酒将迎来更加广阔的市场，而他精心酿造的一批优质黄酒——月子酒，马上会全面推向市场。
蔡伟清：“哗，非常清，你看颜色特别通透，你看。这酒我就不用过滤都非常好啦。现在刚刚打出来，现在第三坛啦，我想不到那么好。做人要用心，做酒要专心，做到这个成果我很满意啦。”
青山环抱下的酒厂生机盎然。蔡伟清豪情满怀地表示，这里建成的不但是客家黄酒生产基地，而且会带动旅游业发展，出产更多有客家特色的健康产品，实现自己再创业的人生价值。
蔡伟清：“我希望再去研发，再去做得最好，把我的酒业打造成一个旅游业，让喜欢我的酒的人都来参观，来这里学习，回去可以做，自己酿造，自己喝。所以我们不但要赚到钱，还要别人还要大家认同。”
“一杯酒，一世情，用心做好人，专心做好酒。”对酿酒的不懈追求，让蔡伟清这位地道的客家汉子更加明白到，黄酒对于客家人的意义，时间对于酒的价值。他坚信，酒越陈越香。
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