前店后厂，“油腻”的老板在狭小的后厨满头大汗地炮制着美食？这是不少家庭式小作坊给人们的固有印象。9月26日，记者随
东莞市食药监工作人员探访全市首个食品小作坊集中加工中心——位于黄江镇的小石磨食品小作坊集中加工中心，看到的却是不一样的场景：工作人员均穿着统一工作服，严格按照工序和流程制作食品。
据了解，建设食品小作坊集中加工中心是今年市政府确定的十件民生实事之一。据东莞食药监局相关负责人介绍，目前全市类似在建的食品小作坊集中加工中心共有26个，2018年底前，每个镇街至少建成1个集中加工中心，相邻镇街可合作共建集中加工中心，全市基本实现食品小作坊集中管理。
集中加工统一管理
据东莞市黄江镇小石磨食品小作坊集中加工中心负责人张仁理介绍，东莞市黄江镇小石磨食品小作坊集中加工中心面积为6500平方米。其中，生产加工区三层面积为3600平方米；办公室、检验室、视频监控室、锅炉房、豆渣房等面积为1000平方米。目前，已有15家非发酵性豆制品小作坊进驻。
记者来到食品加工中心车间，现场看到工作人员均穿着统一工作服，严格按照工序和流程制作食品。“办理食品小作坊的许可改造成本大，条件差，进驻加工中心后，工作环境变好，另外还有租金补贴，为我们减轻生产成本的压力。从申请到入驻加工中心只用了15天，效率很高。”小作坊主李平理说。
所有食品都可扫码溯源
集中加工，产品如何保障呢？据介绍，加工中心会对每个小作坊生产的豆制品进行抽样检验，检验合格后方可销售。销售的每一款产品都有相应的二维码，扫码即可了解到生产者的名称，生产产品的名称、日期、数量、保质期、检验报告编号、检验结果，采购单位名称等，这样便于消费者了解，并保证产品来源可追溯。
针对原材料安全把关问题，检验室的工作人员介绍，目前集中加工中心的原料实行统一采购，采用的是集中采购与小作坊采购相结合的方法。进入集中加工中心的每批原料、食品添加剂等均由集中加工中心统一进行查验，生成相应的进货查验台账。
加工中心“一箭三雕”
针对市面上仍有不少的“小散乱”的小作坊，市食药监黄江分局相关负责人表示，将采取如下措施进行整治：一是调查摸底。二是按照小作坊生产禁止目录，严格主体准入。
东莞市食药监局表示，将按照“政府扶持、部门指导、市场运作”的总体思路，坚持保障供应、确保安全、绿色发展、规范管理的原则，实行集中加工、统一监管、质量检验、市场准入的闭环式集约化管理，立足传承地方传统特色美食，使小作坊食品生产加工从原料到成品各个环节都得到有效监控。
建设食品小作坊集中加工中心可谓是“一箭三雕”的好事。市食药监局表示，集中管理有利于降低监管成本，提升监管效率；对于小作坊业主而言，改善了生产环境，享受了政策红利；对于市民来说，食品质量得到了保障，买得安心吃得舒心。希望这种集中管理模式能得到更多的复制和推广。
