讯 日前，广东粤菜学院、广东粤菜研究院正式揭牌，“粤菜师傅”培训班正式开班，这标志着广东省首家校企共建粤菜学院、粤菜研究院成立。粤菜研究院首创“新型学徒+行业研发”的双轨并行的粤菜师傅工程发展模式，培育新时期粤菜技能型传承人。培训班开班仪式。
八成老师拥有高级职称“粤菜师傅”工程是广东省的一项重点工作。今年8月，经省人民政府批准，广东省人力资源和社会保障厅印发《广东省“粤菜师傅”工程实施方案》，全面实施“粤菜师傅”培育、就业创业、职业发展三个行动计划，创新“粤菜师傅+岭南饮食文化”的模式，着力打造粤菜文化品牌，推动一二三产业融合发展。广东粤菜学院、广东粤菜研究院由广东省轻工业技师学院与
广州渔民新村餐饮企业管理有限公司共同设立，采用“新型学徒制”的方式，将师傅带徒模式与职业培训相结合，由餐饮企业对标委派名厨名师，参与到学院人才培养的全过程。首批参与培训学员44人，均来自学校高级班，学生将在粤菜学院学习烹饪技艺，包括热菜，冷菜，中式面点等。培训为期三个月，学徒出师后，将由合作企业对标匹配合适岗位。“我们开设“广东粤菜学院”实训中心，通过对粤菜文化、烹饪理论和技法、食品安全、企业管理等课程的系统学习，培育新时期粤菜技能型传承人。”广东省轻工业技师学院院长方斌介绍，此次揭牌的粤菜研究院首创“新型学徒+行业研发”的双轨并行的粤菜师傅工程发展模式，致力打造开放的粤菜师傅培训平台，建立以广府菜、客家菜、潮汕菜为重点的粤菜烹饪技能标准和行业评价标准。下一步还将设立潮菜、客家菜、广府菜分院，培养不同菜系师傅。粤菜学院的师资主要是名厨名师，其中80%拥有高级职称。图为拜师现场
突破餐饮行业“重技能轻研究”生态“有技能的厨师很缺，特别是‘全才’。”广州渔民新村餐饮企业管理有限公司董事局主席黎永星向记者表示，厨房的岗位很多，切肉、摆盘、蒸、煮都有专门岗位，另外还有负责烧味的味部、点心部，能精通各个岗位的师傅很抢手。公司投资与省轻工业技师学院建立粤菜学院，企业提供场地、设备，聘请高水平、高资历、有丰富经验的粤菜厨师精英，对学员进行培训。就是希望依托“粤菜学院”这个平台，培训来自全省各地的学生，培养出高素质、高水平的粤菜师傅，提升岭南饮食文化海内外影响力。据悉，粤菜学院、粤菜研究院还肩负着弘扬粤菜文化传统、创新粤菜体系、构建行业标准标杆的重要使命，突破以往餐饮行业“重技能轻研究”的发展生态，致力于对粤菜的创新研发，将更多色香味俱全的新派粤菜推向市场。同时，广东省人社厅正着手组织开发全省《粤菜师傅通用能力》培训教材及配套培训大纲，教材重点突出实际操作技能、操作规范和流程，将为粤菜行业标准和粤菜师傅评价标准体系的建立提供具体可操作的专业指引。文/广报全媒体记者 何颖思 通讯员 粤仁宣 图/广报全媒体记者 陈忧子
