总觉得“点心”这名字妙不可言，点心点心，点点心思俱在其中，应该是小巧玲珑才对，就好比黄蓉，一脑袋的点子，就应该是纤细娇小的样子，若是配个高大丰满的身材，总觉得哪里不对。也因此，一些憨厚茁实的北派点心，在我心目中更应该被称为糕点，而不是点心。而且，我还固执地认为，点心多少是带着少女心的，比如近来很受追捧的网红蛋黄酥就是其中典范。
蛋黄酥这玩意儿吧，看着精巧，其实实诚。看看它的用料，那么厚重，和月饼差不多。怎么就成为了整天叫嚷着没有最瘦只有更瘦的网络少女们的热爱呢？或许，仅仅因为它长了一张网红脸？
不是说它不好看。事实上它很好看。蛋黄酥长着一副让人一见就垂涎的美貌。酥皮、豆沙、蛋黄层次分明，色泽莹润，美貌与内涵并重的同时还兼具了南北特色，一举统一了多年来南北派叨叨不休的口味之争。从这个意义上来说，蛋黄酥作为点心届的新一代天后，确实也无可厚非。酥皮控会喜欢它。蛋黄酥的外皮是酥皮。需要严格的水油皮和油酥比例，包裹、松弛……哪一个环节上稍微失衡，结果就会大相径庭。油少了，起酥不够，口感会干，效果大打折扣；油多了，腻，口感会黏糊，照样不好。松弛时间不够，会漏酥，就好比没有足够耐心等待一个孩子的成长，TA当然会回你以各种炸毛。漏酥不仅会在包裹的过程中，让人狼狈，还会呈现出一副破相般的赖皮给你添堵。嗯，这才是第一步。
第二层，豆沙。就不说了。讲究的会自己做豆沙，不讲究的就买些半成品。一般来说，网上卖的豆沙为了保质，一般都会极甜。太甜了的豆沙就好像一大堆甜言蜜语，对于最里面的那颗少女心的成长成熟其实是很不利的。
终于抵达了蛋黄酥的精髓，层层包裹下的那颗蛋黄心。谁说少女心一定要是娇气的粉色呢？蛋黄这样一怀阳光般的心不是更像奔跑着的少女吗？明朗、灿烂、自然、坦荡，这才是元气满满的少女心。在时间的淬炼里，半透明的蛋黄渐渐凝固，变得温润、柔和、从容、大气，像极了少女的自然成长。在这个过程里，它会汲取豆沙的绵甜厚实，会延续酥皮的果敢干练。在剖开蛋黄酥的那一瞬间，是它绽放的笑颜。
用心做的每一颗蛋黄酥都值得珍惜，因为那里面有一颗颗闪亮的少女心。
广州日报全媒体文字记者 孙珺广州日报全媒体图片记者 孙珺广州日报全媒体编辑 李巧蓉
