讯 在11分钟内调校磨豆机，并制作意式咖啡和卡布奇诺各四杯给感官评审进行评测，听起来好像很简单，其实很难。8月23日在EIC意大利咖啡冠军大赛（
广州分赛区）上，17位选手参加了比赛，最终有70%左右的选手挑战成功。据悉，今明两天的比赛中，将从28位选手中挑选3位进入总决赛，最后的冠军将于10月赴意大利米兰与全球选手同台竞技，争夺最后的荣誉。“EIC的赛制很简单，要求选手11分钟出八杯咖啡，对演讲、表演零要求，比的是真功夫。”咖啡行家陈目文说，“但是看起来简单的赛制，实际上难度不小，11分钟里还要调磨豆机，时间往往太不充裕。”他说，有的选手不够重视规则，忽视了磨豆机快速调试这一环节的训练，就比较难在规定的时间内完成出品。而且完成出品不等于就顺利通过挑战，还要通过感官评委对饮品的评测。不过，今日的比赛中，17个挑战者中有70%左右都获得成功，令在场的行家们感到雀跃：“虽然这个比赛不设门槛，但是有一定水平的咖啡师才敢参加。这些通过挑战的，基本上都是行内技术比较成熟稳定的咖啡师，代表了一定的专业水平。”专业观众和看热闹的市民边品尝各种风味的咖啡，边观看咖啡师们紧凑而熟练的“表演”。EIC是全球咖啡行业的最重要比赛之一，广受中国咖啡行业的认可，许多咖啡师都希望能通过比赛，拿到一定的名次，获得专业认可。陈目文认为，EIC的比赛充分体现了公正、公平，因为选手们都要使用同样的设备和咖啡豆，而且感官评委采取盲评方式进行评测：“这项比赛能让咖啡从业者对咖啡的关注回归到咖啡本质——标准的好喝的意式咖啡。”
国际咖啡品鉴者协会中国分会主席李陶称，中国的咖啡行业一直在发展，但是还有挺较大发展空间：“如果把行业发展成熟作为10的话，中国咖啡行业前几年从0到达0.2，这几年快速发展了，也仅仅到了1左右，离10还有比较远的距离。”不过，随着商业咖啡的发展，加上大的资本陆续投入其中，他认为未来三五年，中国咖啡行业应该能发生根本性的改变：“可能会从1发展到2或3。”广州日报全媒体记者林琳
