叶汉钟指导学员学习
潮州工夫茶艺冲泡技艺。讯 昨日下午，为期4天的首期潮州工夫茶艺冲泡技艺研修班在潮州结业。国家级非物质文化遗产项目“潮州工夫茶艺”代表性传承人叶汉钟，现场为来自全国各地的10名学员颁发结业证书。据介绍，首期潮州工夫茶冲泡技艺研修班于10月11日开课，由叶汉钟亲自授课，来自内蒙古、浙江、云南、香港、四川、山东、湖北等地的10名学员参加了本期课程。昨日下午记者在结业考试现场看到，叶汉钟正对考试学员的现场演示进行点评：“你泡茶动作不要太急，把自己想象成主人，这桌子都是你的地盘，要稳一点……”记者了解到，在本期潮州工夫茶艺冲泡技艺研修班中，叶汉钟还在教学方式上进行创新。为了使学员更直观形象地理解潮州工夫茶艺中的“四点注水法”，他自创出一套墨水实验法，即将墨水注入装有清水的茶壶中，通过观察不同注水点、不同注水力度等情况下水流在茶壶中的流体走向，掌握潮州工夫茶的冲泡注水技巧。叶汉钟解释说，如在茶壶的三点钟方向注水，则水流顺着茶壶壁快速流动，因此茶汤较浓厚。而在九点钟方向注水时，水渗透后是缓慢往三点钟方向移动，所以口感较柔。因此从三点、十二点、九点、六点四个注水点注水时，茶汤的口感分别是“强”“弱”“柔”“软”。（
广州日报全媒体记者陈家源摄影报道）
