饶平县新圩镇一带盛产野山枣，当地制作的野山枣糕是潮州的传统名产之一，是潮州人的送礼佳品。近日，记者来到盛产野山枣糕的新圩镇金背村采访。
在饶平县新圩镇一带，不少乡镇都生长着野山枣树，最具规模的要数当地人称“渔村”的金背村，这里生长的野山枣不仅个头大，且品质优良。“每年农历7、8月份是野山枣成熟的季节，但野山枣不能主动采摘，最好要等果实成熟自己掉落，这样的野山枣肉质才够好。”金背村一家野山枣糕生产公司负责人王顺和向记者介绍，将掉落的野山枣收集好后，要挑出个头大、够成熟的进行剥皮。为方便去皮，要先将野山枣煮熟，煮到果皮层裂开晾干后才可以手工剥皮。山枣去皮后，再用机器把枣核去除干净，形成枣泥。野山枣极酸，必须往枣泥里面加入大量的糖进行中和。控制好糖的分量和热度后将糖煮开。“将中和后的野山枣放到机器里反复的搅拌，制成的果酱就可以捞起晾晒了。”王顺和告诉记者，如果天气晴好，晾晒一般需要10天左右的时间。等到果酱凝结成形，再用机器切割成一小块一小块。“为了锁住野山枣糕的糖分，必须手工包上一层薄薄的糯米纸，最后用机器套上包装就可以上市。”王顺和说。
王顺和告诉记者，山枣本身具有很好的保鲜能力，制作山枣糕根本不需要添加任何防腐剂，可以保存长久，成为深受海内外潮人喜欢的蜜饯佳品。“山枣糕以潮汕本地销售为主，一些海外华侨回乡时也会特意前来购买，如今也发展到网络销售。今年野山枣糕原料供应不足，糖价和人工成本也上升，价格比去年上涨了10%左右，但野山枣糕还是经常供不应求。”王顺和说。
