■粤菜大厨在教学员们烹饪创意菜。 新快报记者 李小萌/摄 新快报讯 记者沈逸云报道 昨日,记者走进从化城郊街西和村,探访坐落于此的广东省首个粤菜师傅培训室。目前,
广州“粤菜师傅”工程培训乡村“粤菜师傅”352名。不仅为一批大厨增加了收入,而且吸引众多食客慕名而来,带旺了旅游。 建成省级大师工作室 培训基地各3个 去年11月,《广州市“粤菜师傅”工程实施方案》正式出炉。一年来,广州“粤菜师傅”工程的培养培训已初具规模。发挥院校和企业两大主体作用,在13所市属职业(技工)院校开设粤菜烹饪类专业,在16家培训机构开办粤菜烹饪类工种,在从化区城郊街西和村、增城区正果镇成立“粤菜师傅培训室”。 同时,在三所技工院校建成3个省级粤菜师傅培训基地;在两家餐饮企业与一家职业学院建成3个省级粤菜师傅大师工作室。 另外,利用培训平台,大规模组织粤菜师傅培养培训,现有在校生3883人,去年以来共培训中式烹调师、中式面点师4998人次,培训乡村“粤菜师傅”352名。 现场教学 提供“一站式”解决方案 广东省首个粤菜师傅培训室于去年9月26日启动并投入使用。一年来,通过“线上+线下”的联动报名模式,培训室已经免费举办了53期培训班(其中广州厨师26期,顺德厨师27期),培训人数超1000人次。 该培训室邀请了“中国粤菜烹饪大师”“全国餐饮行业国家一级评委”黎永泰担任总顾问,广州市旅游商务职业学校烹饪与健康系主任马健雄主持,更有23位来自广州知名酒店的总厨和烹饪大师组成教师团。 同时,培训室实现了“周周有服务,月月有活动”。培训室每周都会邀请多名广州名家大师与泮溪酒家、珠岛宾馆等星级酒店的行政总厨到现场进行教学。不仅“送技术”,还会“送方案”,为当地美食的提质升级提供“一站式”整体解决方案。 从化区城郊街万花园管理服务中心主任陈敬良表示,“粤菜师傅”工程的实施不仅实实在在地提升村民收入,更给片区带来活力。“以往游客都是在花季、寒暑假过来,现在有了特色美食后,不少游客会在周末专门开车来吃美食。”
