广州一年培训“粤菜师傅”逾3000人次

■粤菜师傅培训现场。(资料图,图文无关) 技工院校年招粤菜烹饪生至少千名

新快报讯 记者沈逸云 通讯员粤仁宣报道 “粤菜师傅”工程实施一年,广州开展情况如何?日前,记者从广州市人社局获悉,一年来共培训“粤菜师傅”逾3000人次,下一步将制定广府菜菜品标准。令人关注的是,从今年起广州技工院校拟逐步增加学校设立烹饪专业、扩大招生规模,年招收粤菜烹饪专业学生不少于1000名。

日前,广东省人社厅发布十个“粤菜师傅”专项职业能力规范。据悉,这些标准覆盖广府菜、潮州菜、客家菜岭南三大菜系,以实操为核心,检验刀工、火候、调味等烹饪技巧。其中,广府菜主要包括广东烧味制作、广府风味菜烹饪、广式点心制作这3个专项职业能力考核规范。

下一步,广州拟开发广府菜菜品标准,采取政府牵头、行业制定、企业推广的方式,由广府菜团体标准委员会,制定6款以上传统菜品制作技艺规范。

据统计,目前广州市有6所技工院校开设烹饪类专业,在校生达2873人。广州拟从今年起逐步增加学校设立烹饪专业、扩大招生规模、加强特色专业建设。技工院校年招收粤菜烹饪专业学生不少于1000名、在校生不少于2000名。