讯 广东省重点领域研发计划近日相继在
广州启动两大项目，包括中央厨房食品安全加工生产技术集成应用和食品热加工过程中典型危害物控制关键技术研究。其中《中央厨房食品安全加工生产技术集成应用》由利口福主导，由华南理工大学、广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所、
深圳民声第三方监管有限公司和
珠海诚汇丰农业科技有限公司一起参与。主要研究内容包括有中央厨房食品加工过程中蔬菜和肉类的前处理新技术、新方法、食品高效快速检测技术及设备、典型危害物控制关键技术、新型绿色抑菌高阻隔包装材料新技术、质量品质评价体系五大项目及以上技术的示范应用。据了解，本次项目以大幅度提升我省中央厨房配餐食品品质和安全性为目标，与欧美、日本等发达国家中央厨房形成规模化相比，目前
国内的中央厨房作业主要还是半机械化、大量人工介入流水线为主，具有规模小、能耗大、检测周期长、产品保质期短四大缺点。本项目旨在推动中餐智能化、自动化生产，涵盖菜式半成品、快餐盒饭、大盆菜、熟肉制品等产品，减少生产过程中的人手介入，提高产品质量和安全稳定。另外，食品热加工过程中典型危害物控制关键技术研究由华南理工大学主持，参与单位有江南大学、浙江大学、深圳大学、国家食品安全风险评估中心和利口福公司。利口福公司是项目唯一实施单位。项目主要研究内容包括以热加工食品（月饼、饼酥、面包、油炸食品）为研究对象，研究其在加工过程中典型危害物的识别、分析和减控技术及方法，建立分析模型和高效的检测技术，开发目标危害物靶向阻断和消减技术，并形成加工示范线。目前烘焙行业还没有企业针对热加工过程中典型危害物减控形成产业化示范，利口福公司主要负责实施应用该项目的研究成果，将为广东省乃至全国食品安全控制体系的建立提供技术与理论支持。近年来，广州升级食品制造业，打破传统创新方式，将自主研发和产学研合作相结合，与众多高校和科研机构展开合作，并积极承担政府项目。其中利口福等广州企业拥有强大的研发团队、先进的生产车间，具备众多生产设备，可以为项目研究和产业化应用提供充分的基础条件，同时是培养研发人员、提高研发综合能力的锻炼机会。本次广东省重点领域研发计划项目是2018年底申请经广东省科技厅批准成立，项目周期为3年。（广州日报全媒体文字记者全杰 通讯员卢奇文）
