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东莞一村庄习俗独特：团年饭提前一天吃

时间：2017-08-08 07:39阅读：次

	[摘要]万江大汾村伦家的团年饭，是在除夕前一天吃的。　　伦家媳妇谢姐在做咸丸汤，象征着团团圆圆。　　和其他人家不同，万江大汾村伦家的团年饭，是在除夕前一天吃的。他们家祖上是开糖水铺的，除夕夜是生意最好的时候，所以年夜饭都得提前一天吃。如今儿孙们都已改行不再卖糖水，但除夕前夜吃团年饭的传统却延续下来了。当天的晚饭有7个家庭共聚一堂。已经搬出祖屋的家人们，每年有三个日子会回来一起吃个饭——— 清明、中秋和除夕前夜。　　下午3点，家里的女眷们就开始忙碌这顿20人的“年夜饭”。　　一大早买好备齐的食材，如今都派上了用场。切块的乳鸽加上了酱油和米酒正在腌着、搓好的丸子雪白饱满列队整齐、大块头的麻虾还在盆里蹦跶、葱姜蒜已分别切好等待下锅……一切就绪，就差一位手艺娴熟的大厨来唤醒它们的本味。　　在伦家掌勺的不止一人，而是三代人共同操持。最年轻的是27岁的伦浩宇，他是家中唯一下厨的男孙。从小就热爱煮东西的他，初二就开始在大人们忙活时打下手，到了高二终于得以开火展露身手。和长辈做的传统年菜不同，他喜欢整点新意思，比如樱桃甜酸排骨、酥香薯格…… 　　浩宇的母亲谢姐，自从嫁到伦家以来，就开始掌勺做年夜饭，如今已经为夫家做了近30年的团年饭。她最拿手的是红烧乳鸽，比酒楼的还入味，秘诀是一定要用特级金标生抽腌制，还要加入陈皮调味。　　糯米饭是万江水乡人家团圆饭里必吃的一道主食，但饭里不只是糯米那么简单。浩宇的舅婆婆60多岁，一直是做糯米饭的主力。大火打开热锅，倒入菜籽油和蒜头爆香，撒一把五花肉翻炒，香味扑鼻而来。此后还要把金蚝、虾干等海鲜佐料下锅爆炒出味，再和糯米饭一起焖，这么复杂的工序，身手矫健的舅婆婆已经轻车熟路。　　象征着团团圆圆的咸丸汤，是东莞人团年饭上必不可少的一道菜。用糯米粉搓成的丸子下汤，佐料配以炒香的章鱼、番鸭，特别入味。为了做好这道大菜，谢姐要一直看着火候，防止糊底。一开锅，满满的丸子汤，香气袅袅，年味也随之蒸腾而出…… 　　就在家中女眷和男孙们忙着下厨时，伦浩宇的父亲正在摆弄着老式的CD唱机，音响里传出甘国卫、胡美仪对唱的粤语老歌，“春风吹遍杨柳曳岸前，祝福哥你好运迎接瑞年，步步高升喜气迎面，从心所愿必定好过旧年……”采写/摄影：记者陈静
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